Carne moderna e tre combinazioni di verdure

La buona carne vecchia e la combinazione di tre verdure sono ancora il modo migliore per garantire una dieta equilibrata. È così che viene presentato su quel piatto che porta l'eccitazione.

"Carne e tre verdure" era la combinazione standard del pasto tradizionale (letto ereditato dalla cucina inglese qui in Nuova Zelanda). Era un'idea semplice che significava che la carne era la grande eccitazione sul piatto (forse troppo grande, ma, ehi, la Nuova Zelanda ne aveva in abbondanza), ma era una combinazione che almeno tendeva ad una dieta bilanciata.

Era anche una combo facile da ricordare. Tutto quello che dovevi fare per accompagnare la carne era servire i lati di un carboidrato (li amo), una verdura verde e qualsiasi altra verdura che ti piacesse. Anche se mangio molto del cibo con cui sono cresciuto, mangio anche molte altre cose. Anche se non mangio carne vecchio stile e tre verdure, il mio condizionamento mi fa mantenere quella combinazione di base in fondo alla mia mente.

Semplificato, questo si traduce in proteine, carboidrati e verdure, le cose che mi assicuro siano contenute nei pasti che faccio.

Il cibo che mangi è generalmente determinato dal cibo della cultura in cui sei cresciuto. Sarebbe comunque molto insolito trovare una bottiglia di salsa di pesce tailandese in una dispensa in Spagna - culture antiche come il loro stesso cibo. In Nuova Zelanda le persone generalmente si attengono a ciò a cui erano abituati prima che l'enorme varietà di cibo etnico diventasse disponibile e prima che il cibo ricevesse le qualità umane e diventasse "buono" o "cattivo".

Mi vengono poste domande come "cosa penso dell'olio di cocco? (uno dei "buoni" cibi del momento), in toni che mi fanno pensare che mi viene data una sorta di esame culinario. La mia risposta è solitamente qualcosa come "non molto". Se la ricetta che usa proviene da una cultura che utilizza tradizionalmente l'olio di cocco, allora lo userei. Adoro il sapore del cibo tailandese, ad esempio, che è una delle cucine in cui appartiene.

Ma non ho intenzione di usarlo con sapori mediterranei in quanto non ci sono un sacco di palme da cocco sulle rive di quel mare. Se si usano gli ingredienti semplicemente per ragioni di ortoressia (cioè la ricerca ossessiva di una cosiddetta dieta sana) si rischia di creare uno di quei travestimenti di "fusione" che sono stato lieto di lasciare indietro negli anni '80. Rischi anche di prendere il divertimento e il divertimento dal cibo. Non riesco proprio ad essere agitato per un frullato di cavolo e brodo di ossa, non importa quanto sia buono per me.

Oh, e se sei preoccupato per il tuo peso, mangia cibo non trasformato ma non mangiare così tanto - e preferibilmente cucinalo da solo, semplice!

Il mio modello facile di proteine, carboidrati e verdi, con il bonus di un altro ortaggio, è dove sto andando con il seguente.

11 carni facili di Ray e tre idee combinate di verdura

Un fritto misto è un modo ovvio per combinare proteine, carboidrati, verdure e un altro vegetale. Marinare le bistecche di maiale tagliate a fettine sottili in una piccola salsa di soia giapponese, l'aglio tritato finemente, il succo di zenzero (prodotto con lo zenzero grattugiato finemente e spremere il succo), i fiocchi di peperoncino e un po 'di olio vegetale. Soffriggere in un wok molto caldo quindi aggiungere cimette di broccoli, cipolline tagliate a pezzi, pezzi di ananas freschi e piccanti e saltare in padella fino a quando i broccoli sono cotti ma croccanti. Aggiungere germogli di fagioli mung, spaghetti di riso cotti e una spruzzata di salsa di ostriche. Soffriggere fino a caldo e servire cosparso di scalogno fritto acquistato. Suggerimento: guarda il video di Ray su come usare un coltello.

Fai qualcosa con una salsa che si unifica. Ad esempio, affettare sottilmente il petto di pollo sulla diagonale e sbattere leggermente fino a ottenere una fetta di circa 1 cm. Spolverare le fette con la farina e saltare in padella fino a doratura su entrambi i lati, togliere dalla padella e tenere in caldo. Mettere la padella a fuoco vivace, aggiungere abbondante vino bianco secco, capperi, scorza di limone e succo e prezzemolo tritato. Far bollire per ridurre fino a quando leggermente addensato, aggiungere un po 'di burro, mescolare bene, gustare e condire. Servire con il colcannon - purè di patate mescolato con crauti sbollentati, cipolline e panna. Il pollo e il colcannon sono eccellenti con la salsa.

Pancetta tagliata a dadini, aglio, rosmarino tritato finemente, carote tagliate a cubetti sottili, sedano e cipolla in un filo d'olio extravergine d'oliva fino a quando la cipolla sarà morbida. Aggiungere vino bianco, olive verdi denocciolate e tante foglie di spinaci e cuocere fino a far appassire gli spinaci. Mescolare i pomodorini tagliati a metà e condirli con gli spaghetti caldi. Servire con abbondante parmigiano. Suggerimento: guarda il video di Ray su come tagliare una carota.

Fai bollire abbondante patate novelle in acqua ben salata finché non sono teneri, scolali, mettili in una grande insalatiera e schiaccia leggermente le patate. Aggiungere grandi pezzi di pancetta piccante croccante, piselli bolliti bollenti, uno spicchio d'aglio tritato finemente, una scorza di limone finemente tagliata a cubetti, lance di asparago sbollentate, prezzemolo tritato, aneto ed erba cipollina. Preparare un condimento utilizzando il grasso della pancetta rimettendo la padella a fuoco moderato, aggiungendo abbondante aceto di vino rosso e usando questo per sfumare la padella raschiando con un cucchiaio di legno. Versare sopra quello che ora è un piatto unico di insalata di patate caldo, irrorare con un po 'di olio extra vergine d'oliva e servire.

Soffriggere una cipolla rossa tritata, un silverbeet affettato bollito, i broccoli a gambo dolce, tagliarli a pezzetti, le foglie di spinaci, l'aglio e alcuni fiocchi di peperoncino in olio extravergine d'oliva fino a quando la cipolla sarà morbida e ben calda. Arrostire un pezzo di pancetta su un mix di mele e pere sbucciate a cubetti, brodo di pollo, vino bianco, pepe nero spezzato e aglio (assicurarsi che lo scoppiettio sia fuori dal liquido) a 190 ° C per circa 1 ora e mezza o fino a quando il maiale è tenero e il croccante scoppiettante. Togliere dal forno, far riposare il maiale e far bollire il liquido di cottura fino a quando non si è leggermente addensato. Servire il maiale affettato sul green, mescolare la mela su tutto e il riso al vapore sul lato. Suggerimento: guarda il video di Ray su come tagliare una cipolla.

Prepara una frittata con i gamberi pelati crudi, l'aglio tritato, il peperoncino e il coriandolo con le uova. Togliere dalla padella, tagliare e servire sopra il riso fritto ottenuto friggendo l'aglio tritato finemente, il prosciutto tritato, le cipolline tagliate a fette e la carota tagliata a dadini in olio vegetale. Aggiungere il riso al vapore, i piselli cotti, una spruzzata di salsa di soia e saltare in padella finché non è tutto caldo. Incorporare la lattuga iceberg a fette sottili e servire con salsa al peperoncino dolce tailandese. Suggerimento: guarda il video di Ray su come cucinare un riso al vapore perfetto.

Strofinare gli scaffali di agnello con aglio, cumino macinato, cannella e olio extra vergine d'oliva e arrostire o arrostire fino a farli come piace a loro. Servire a fette con lattuga alla brace o alla brace e / o raddichio spazzolato con olio extravergine di oliva, barbabietola rossa arrostita e couscous con coriandolo tritato e prezzemolo, mandorle tritate fritte e scorza di limone finemente tagliata a cubetti.

Bollire alcuni gnocchi di patate acquistati, scolarli bene e friggerli in olio extravergine di oliva con nocciole tritate, burro, foglie di salvia, le foglie prese in giro del cavolo nero bollito bene (gli italiani lessateli fino a renderli morbidi e neri, circa 40 minuti, ecco perché ha quel termine "nero" nel suo titolo, che significa nero. Cucinelo meno di quello ed è come cercare di mangiare la carta), e taglia i champignon e servi conditi con ricotta e abbondante parmigiano.

Compra un po 'di panini al vapore (mi piace il marchio So Real, ottimo nome), cuocili al vapore e servi spalancati e riempiti con cosce di pollo senz'ossa e sfornate alla brace tagliate al barbecue che sono state marinate in salsa di soia, un po' di zucchero di canna, aglio tritato, grande pizzico di miscela cinese di cinque spezie e olio vegetale, foglie baby cos, fagioli verdi sbollentati, cetriolo affettato, germogli di fagioli mung sbollentati e salsa di peperoncino dolce.

Saltare in padella le bistecche di gamberetto ben condite e servire su riso con lance di asparagi scottate e porri piccoli e una vinaigrette fatta con olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, pomodori semi essiccati a cubetti, capperi, jalapenos in salamoia, coriandolo tritato e avocado a cubetti.

Arrosto di kumara a pezzatura viola a dadini pelati fino a quando sono teneri e condirli con il cous co israeliano al dente, la scorza di limone, le olive nere, i fagiolini affettati, i rametti di crescione e le salsicce di agnello fritte tagliate a fette. Servire con un mix di yogurt, un po 'di tahini, aglio e menta spillati nel robot da cucina.