Cheesecake a bassa percentuale di grassi

Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Pulire i cracker Graham in un robot da cucina fino a sbriciolarsi. Aggiungere da 1 a 2 cucchiai d'acqua e il burro; impulso fino all'umidità. Avvolgere l'esterno di una padella a molla da 9 pollici con pellicola per evitare perdite. Rivestire l'interno della padella con uno spray da cucina e premere le briciole sul fondo. Cuocere fino a doratura, circa 8 minuti. Lasciare raffreddare, circa 10 minuti.

Nel frattempo, sbattete sia i formaggi cremosi che lo zucchero con un mixer a velocità medio-alta fino a che liscio, 5 minuti, quindi sbattete la panna acida al minimo. Sbattere leggermente i 3 albumi in una ciotola, quindi aggiungere alla miscela di formaggio insieme alle 2 uova intere, farina, vaniglia e scorza di limone. Sbattete a velocità media fino a che non diventano morbidi, 3 minuti. Versare sopra la crosta.

Metti la cheesecake in una teglia e aggiungi abbastanza acqua tiepida fino a un quarto dei lati della forma della molla. Cuocere fino a quando la torta è impostata, ma il centro continua a vibrare, circa 1 ora e 10 minuti. Spegni il forno; tenere la cheesecake all'interno con la porta chiusa per 20 minuti.

Rimuovere la torta dal bagnomaria e trasferirla su una griglia. Esegui un coltello attorno al bordo, quindi raffreddalo completamente. Raffreddare fino a fermarsi, almeno 8 ore. Top come desiderato.

Fotografia di Kana Okada

Cheesecake a bassa percentuale di grassi

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