Piramide alimentare (nutrizione)

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Una piramide alimentare o piramide alimentare è un diagramma triangolare che rappresenta il numero ottimale di porzioni da consumare ogni giorno da ciascuno dei gruppi alimentari di base.[1] La prima piramide fu pubblicata in Svezia nel 1974.[2][3][4] La piramide del 1992, introdotta dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), fu chiamata la "Piramide delle Guide Alimentari". È stato aggiornato nel 2005, quindi è stato sostituito da MyPlate nel 2011.[5][6]

Origine

I "Basic Seven" sviluppati dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti

Tra i prezzi elevati dei prodotti alimentari nel 1972, il Consiglio nazionale svedese per la salute e il benessere ha sviluppato l'idea di "alimenti di base" che fossero sia economici che nutrienti, e "alimenti supplementari" che aggiungessero l'alimentazione mancante agli alimenti di base. Anna-Britt Agnsäter, capo della "cucina sperimentale" per Kooperativa Förbundet (una catena di negozi svedese cooperativa), ha tenuto una conferenza il prossimo anno su come illustrare questi gruppi alimentari. Il partecipante Fjalar Clemes ha suggerito un triangolo che mostra alimenti base alla base. Agnsäter sviluppò l'idea nella prima piramide alimentare, che fu presentata al pubblico nel 1974 in KF Vi rivista.[2][3][4] La piramide era divisa in alimenti base alla base, tra cui latte, formaggio, margarina, pane, cereali e patate; una grande sezione di verdure e frutta supplementari; e un apice di carne, pesce e uova supplementari. La piramide ha gareggiato con il "circolo dietetico" del Consiglio Nazionale, che KF considerava problematico per somigliare a una torta divisa in sette fette e per non indicare la quantità di ogni cibo da consumare. Mentre il Consiglio si è allontanato dalla piramide, KF ha continuato a promuoverlo, e le piramidi alimentari sono state sviluppate in altri paesi scandinavi, così come Germania Ovest, Giappone e Sri Lanka. Gli Stati Uniti in seguito svilupparono la prima piramide alimentare nel 1992.

Piramide alimentare pubblicata dall'OMS e dalla FAO

L'Organizzazione mondiale della sanità, in collaborazione con l'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura, ha pubblicato linee guida che possono essere effettivamente rappresentate in una piramide alimentare in relazione agli obiettivi per prevenire l'obesità, le malattie croniche e la carie dentale basate sulla meta-analisi [7][8] sebbene lo rappresentino come un tavolo piuttosto che come una "piramide". La struttura è simile per alcuni aspetti alla piramide alimentare USDA, ma ci sono chiare distinzioni tra i tipi di grassi e una distinzione più drammatica in cui i carboidrati sono divisi sulla base di zuccheri liberi rispetto a zuccheri nella loro forma naturale. Alcune sostanze alimentari sono individuate a causa dell'impatto sui problemi di destinazione che la "piramide" intende affrontare, mentre in una revisione successiva, alcune raccomandazioni vengono omesse poiché seguono automaticamente da altre raccomandazioni mentre altre sottocategorie vengono aggiunte. Le relazioni qui riportate spiegano che, laddove non vi è un limite inferiore indicato nella tabella sottostante, esiste no requisito per quel nutriente nella dieta.

Una rappresentazione "semplificata" della "Piramide alimentare" dalle raccomandazioni di consultazione per esperti congiunte OMS / FAO del 2002
Fattore dietetico 1989 Raccomandazioni del gruppo di studio dell'OMS 2002 Raccomandazioni di consulenza specialistica congiunte OMS / FAO
Totalmente grasso 15–30% 15–30%
Acidi grassi saturi (SFA) 0–10% <10%
Acidi grassi polinsaturi (PUFA) 3–7% 6–10%
n-6 PUFA 5–8%
n-3 PUFA 1–2%
Acidi grassi trans <1%
Acidi grassi monoinsaturi (MUFA) Per differenza
Carboidrati totali 55–75% 55–75%
Zuccheri liberi 0–10% <10%
Carboidrati complessi 50–70% Nessuna raccomandazione
Proteina 10–15% 10–15%
Colesterolo 0-300 mg / giorno <300 mg / giorno
Cloruro di sodio (sodio) <6 g / giorno <5 g / giorno (<2 g / giorno)
Frutta e verdura ≥ 400 g / giorno ≥ 400 g / giorno
Legumi, noci e semi ≥ 30 g / giorno (come parte dei 400 g di frutta e verdura)
Fibra alimentare totale 27-40 g / giorno Dai cibi
NSP 16-24 g / giorno Dai cibi

Tutte le percentuali sono percentuali di calorie, non di peso o volume. Per capire perché, prendere in considerazione la determinazione di una quantità di "10% di zucchero libero" da includere in un giorno di calorie. A parità di calorie, gli zuccheri liberi assorbono meno volume e peso, vengono raffinati ed estratti dai carboidrati concorrenti nella loro forma naturale. In modo simile tutti gli articoli sono in competizione per varie categorie di calorie.

La rappresentazione come piramide non è precisa e comporta variazioni dovute alle percentuali alternative di elementi diversi, ma le sezioni principali possono essere rappresentate.

Piramide alimentare USDA

Storia

Articolo principale: Storia delle guide nutrizionali USDA
La piramide alimentare originale dell'USDA, dal 1992 al 2005.[9]
La piramide alimentare dell'USDA dal 2005 al 2011, MyPyramid.

La piramide alimentare USDA è stata creata nel 1992 e suddivisa in sei sezioni orizzontali contenenti rappresentazioni di alimenti provenienti dal gruppo alimentare di ciascuna sezione. È stato aggiornato nel 2005 con zeppe verticali colorate che sostituiscono le sezioni orizzontali e ribattezzato MyPyramid. MyPyramid veniva spesso visualizzato con le immagini del cibo assenti, creando un disegno più astratto.Nel tentativo di ristrutturare le linee guida sull'alimentazione, l'USDA ha lanciato il suo nuovo programma MyPlate nel giugno 2011. My Plate è diviso in quattro quadranti di dimensioni leggermente diverse, con frutta e verdura che occupano metà dello spazio, e cereali e proteine ​​che compongono l'altro metà. Le porzioni di verdure e cereali sono le più grandi delle quattro.

Nel 1999 è stata proposta una piramide alimentare modificata per gli adulti di età superiore a 70 anni.[10][11]

Verdure

Un vegetale è una parte di una pianta consumata dagli esseri umani che è generalmente salata ma non dolce. Un vegetale non è considerato un grano, frutta, noci, spezie o erbe.Ad esempio, lo stelo, la radice, il fiore ecc. Possono essere mangiati come verdure. Le verdure contengono molte vitamine e minerali; Tuttavia, verdure diverse contengono diversi tipi di diffusione, quindi è importante mangiare una grande varietà di tipi. Per esempio, le verdure verdi contengono tipicamente vitamina A, arancia scura e verdure verde scuro contengono vitamina C, e verdure come i broccoli e le piante correlate contengono ferro e calcio. Le verdure sono molto povere di grassi e calorie, ma gli ingredienti aggiunti in preparazione possono spesso aggiungerle.

Grani

Questi alimenti forniscono carboidrati complessi, che sono una buona fonte di energia ma forniscono poca nutrizione. Mentre possono servire come riempitivo in piani di pasto a basso contenuto di grassi, la sostituzione di questi con noci e semi sarebbe una soluzione migliore. Gli esempi includono mais, grano, pasta e riso.

Frutta

In termini di cibo (piuttosto che di botanica), i frutti sono le parti di piante che portano il seme, che assaggiano dolcemente, o talvolta le parti dolci delle piante che non portano semi.Questi includono mele, arance, uva, banane, ecc. I frutti sono a basso contenuto di calorie e grassi e sono una fonte di zuccheri naturali, fibre e vitamine. L'elaborazione di frutta durante l'inscatolamento o la trasformazione in succhi può aggiungere zuccheri e rimuovere sostanze nutritive. Il gruppo alimentare di frutta è talvolta combinato con il gruppo di alimenti vegetali. Si noti che un numero enorme di diverse specie di piante produce baccelli di semi che sono considerati frutti in botanica, e ci sono un certo numero di frutti botanici che tradizionalmente non sono considerati frutti in cucina perché mancano del caratteristico sapore dolce, ad esempio pomodori o avocado.

Oli e dolci

La punta di una piramide alimentare è la parte più piccola, quindi i grassi e i grassi nella parte superiore della piramide alimentare dovrebbero comprendere la percentuale più piccola della dieta. Gli alimenti nella parte superiore della piramide alimentare dovrebbero essere consumati con parsimonia perché forniscono calorie, ma non molto in termini di nutrizione. Questi alimenti includono condimenti per insalate, oli, panna, burro, margarina, zuccheri, bibite, caramelle e dolci dolci.

latteria

I latticini sono prodotti dal latte di mammiferi, di solito ma non esclusivamente per il bestiame. Includono latte, yogurt e formaggio. Il latte e i suoi derivati ​​sono una ricca fonte di calcio nella dieta e forniscono anche proteine, fosforo, vitamina A e vitamina D. Tuttavia, molti prodotti lattiero-caseari sono ricchi di grassi saturi e colesterolo rispetto a verdure, frutta e cereali integrali, motivo per cui i prodotti scremati sono disponibili in alternativa.Storicamente, agli adulti veniva consigliato di consumare tre tazze di latticini al giorno.[12] Più recentemente, è in aumento la prova che i prodotti lattiero-caseari hanno livelli maggiori di effetti negativi sulla salute di quanto si pensasse in precedenza e conferiscono meno benefici. Ad esempio, recenti ricerche hanno dimostrato che i prodotti lattiero-caseari non sono legati a ossa più forti o meno fratture; Sul rovescio della medaglia, un altro studio ha mostrato che il consumo di latte (e yogurt) si traduce in una maggiore densità minerale ossea nell'anca. Complessivamente, la maggior parte delle ricerche suggerisce che il caseificio ha alcuni effetti benefici sulla salute delle ossa, in parte a causa delle altre sostanze nutritive del latte.[13][14][15]

Carne e fagioli

La carne è il tessuto - solitamente muscolare - di un animale consumato dagli esseri umani. Poiché molte parti di molti animali sono commestibili, esiste una grande varietà di carni. La carne è una fonte importante di proteine, così come ferro, zinco e vitamina B12. Carni, pollame e pesce includono carne di manzo, pollo, maiale, salmone, tonno, gamberetti e uova.

Il gruppo di carne è uno dei principali gruppi alimentari compattati nella piramide alimentare. Molti degli stessi nutrienti presenti nella carne possono essere trovati anche in alimenti come uova, fagioli secchi e noci, tali cibi sono generalmente collocati nella stessa categoria delle carni, come alternative di carne. Questi includono il tofu, prodotti che assomigliano a carne o pesce ma sono fatti con soia, uova e formaggi. Per coloro che non consumano carne o prodotti animali (vedi Vegetarismo, veganismo e tabù cibo e bevandeIn questo gruppo sono inclusi anche analoghi di carne, tofu, fagioli, lenticchie, ceci, noci e altre verdure ad alto contenuto proteico. La piramide alimentare guida suggerisce che gli adulti mangiano 2-3 porzioni al giorno. Una porzione di carne è di 4 once (110 g), delle dimensioni di un mazzo di carte.

Controversia

Piramide alimentare USDA
All'interno della piramide

Alcune scelte dietetiche che sono state collegate a malattie cardiache, come una porzione da 8 once (230 g) di hamburger al giorno, sono state tecnicamente consentite sotto la piramide. La piramide inoltre mancava di differenziazione all'interno del gruppo ricco di proteine ​​("Carne, pollame, pesce, fagioli secchi, uova e noci").[16]

Nell'aprile del 1991, il Dipartimento americano dell'Agricoltura (USDA) ha interrotto la pubblicazione della sua piramide alimentare destra, a causa delle obiezioni sollevate dai gruppi di lobbisti a base di carne e latticini in merito alla visualizzazione dei loro prodotti da parte della guida. Nonostante le spiegazioni dell'USDA secondo cui la guida richiedeva ulteriori ricerche e test, è stato solo dopo un anno, dopo che il suo contenuto è stato supportato da ulteriori ricerche, che la piramide di destra alimentare è stata ufficialmente rilasciata. Questa volta, anche il design grafico della guida è stato modificato per placare le preoccupazioni del settore. Questo incidente è stato solo uno dei tanti in cui l'industria alimentare ha tentato di modificare le raccomandazioni dietetiche federali nel proprio interesse economico personale.[17]

Anche alcune delle quantità raccomandate per i diversi tipi di cibo nella vecchia piramide sono state criticate per mancanza di chiarezza. Ad esempio, la piramide consiglia due o tre porzioni dal gruppo ricco di proteine, ma questo è destinato a essere un massimo.La piramide consiglia da due a quattro porzioni di frutta, ma questo è destinato a essere il minimo.[18]

Il gruppo di grassi nel suo insieme è stato messo sulla punta della piramide, sotto la direzione di mangiare il meno possibile, il che è in gran parte problematico. Sotto la guida, si dovrebbe assumere per evitare grassi e cibi grassi, che possono portare a problemi di salute. Per uno, il grasso è essenziale nella sostenibilità generale di una persona.[19][20][21] La ricerca suggerisce che i grassi insaturi aiutano nella perdita di peso, riducono il rischio di malattie cardiache,[22] abbassare la glicemia e persino abbassare il colesterolo.[23][24][25] Inoltre, hanno una durata molto lunga e aiutano a mantenere lo zucchero nel sangue a un livello costante.[26][27] Inoltre, questi grassi aiutano anche il cervello a funzionare.[28]

Diversi libri hanno affermato che le associazioni alimentari e agricole esercitano un potere politico indebito sull'USDA.[29][30] Le industrie alimentari, come le compagnie del latte, sono state accusate di influenzare il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti nel rendere più grandi le macchie colorate sulla nuova piramide alimentare creata per il loro particolare prodotto. La sezione del latte è stata dichiarata la più semplice da vedere tra le sei sezioni della piramide, facendo credere agli individui che più latte dovrebbe essere consumato quotidianamente rispetto agli altri.[31] Inoltre, l'inclusione del latte come gruppo implica che è una parte essenziale di una dieta sana, nonostante le molte persone intolleranti al lattosio o che scelgono di astenersi dai latticini e un certo numero di culture che storicamente hanno consumato poco o niente caseificio prodotti. Joel Fuhrman dice nel suo libro Mangia per vivere che i contribuenti statunitensi devono contribuire con 20 miliardi di dollari ai sostegni dei prezzi per ridurre artificialmente il prezzo del mangime per i bovini, a beneficio delle industrie casearie, bovine e di vitello, e poi pagare le spese mediche per una popolazione in sovrappeso.[32] Chiede se l'USDA è sotto l'influenza dell'industria alimentare, perché una piramide alimentare basata sulla scienza avrebbe le verdure alla base.[32]

Queste controversie hanno portato alla creazione di piramidi per un pubblico specifico, in particolare la piramide mediterranea nel 1993[33] e alcune piramidi di dieta vegetariana.[34][35][36][37]

alternative

Articolo principale: piramide alimentare sana

La Harvard School of Public Health propone una piramide alimentare sana, che include integratori di calcio e multivitaminici e quantità moderate di alcol, in alternativa alla Piramide alimentare.Molti osservatori ritengono che la piramide di Harvard segua più da vicino i risultati degli studi nutrizionali pubblicati su riviste scientifiche peer-reviewed.Ma nel loro libro Fantastic Voyage: Live Long Enough to Live Forever, pubblicato nel 2004, Ray Kurzweil e Terry Grossman M.D., sottolineano che le linee guida fornite nella Piramide di Harvard non riescono a distinguere tra oli sani e malsani. Inoltre, gli alimenti integrali hanno una priorità maggiore rispetto alle verdure, il che non dovrebbe essere il caso, poiché le verdure hanno un carico glicemico inferiore. Altre osservazioni sono che il pesce dovrebbe avere una priorità più alta a causa del suo alto contenuto di omega-3, e che i latticini ad alto contenuto di grassi dovrebbero essere esclusi. In alternativa, gli autori postulano una nuova piramide alimentare, sottolineando le basse verdure a carico glicemico, i grassi sani, come avocado, noci e semi, proteine ​​animali magre, pesce e olio extra vergine di oliva.

"MyPlate"

Articolo principale: MyPlate
L'icona della guida cibo MyPlate.

La piramide di Healing Foods dell'Università del Michigan per la Medicina Integrativa enfatizza le scelte, la varietà e l'equilibrio delle piante. Comprende sezioni per condimenti, acqua e grassi sani.

MyPlate è l'attuale guida nutrizionale pubblicata dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, che raffigura un luogo con una lastra e un bicchiere divisi in cinque gruppi alimentari. Ha sostituito la guida MyPyramid dell'USDA il 2 giugno 2011, concludendo 19 anni di diagrammi a piramide alimentare USDA.

Guarda anche

  • Servizio di alimentazione e nutrizione
  • Interpretazione alternativa della Food Guide Pyramid
  • Frutta e verdura - Altre questioni
  • Dieta sana
  • Piramide alimentare sana
  • Storia delle guide nutrizionali USDA
  • Nutrizione umana
  • Elenco delle guide nutrizionali
  • Educazione nutrizionale
  • Indice generale di qualità nutrizionale

Riferimenti

  1. ^ "American Heritage Dictionary Entry: food pyramid". Ahdictionary.com. Archiviato dall'originale in data 2014-10-25. Estratto 2015-02-05.
  2. ^ a b "Ett provkok blev provkök" (in svedese). kf.se. 2008-10-03. Archiviato dell'originale in data 2015-03-09. Estratto 2011-01-21.
  3. ^ a b "KF Provkök lanserar idén om basmat (ingl .: KF test-kitchen introduce l'idea di gruppi di cibo)" (in svedese). coop.se. 1973. Archiviato dall'originale in data 2011-09-29. Estratto 2011-01-22.
  4. ^ a b "Matpyramid". Nationalencyklopedin (in svedese). Archiviato dall'originale il 13 dicembre 2010. Estratto 7 giugno 2011.
  5. ^ "Piatto di nutrizione svelato, sostituzione della piramide alimentare". Il New York Times. 2 giugno 2011. Archiviato dall'originale il 3 giugno 2011. Estratto 2 giugno 2011.

Piramide alimentare (nutrizione)

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La storia delle guide nutrizionali USDA include oltre 100 anni di consulenza nutrizionale americana. Le guide sono state aggiornate nel tempo, per adottare nuove scoperte scientifiche e nuove tecniche di marketing per la salute pubblica. Le attuali linee guida sono le Dietary Guidelines for Americans 2015-2020. Nel tempo hanno descritto da 4 a 11 gruppi di alimenti.[1] Diverse guide sono state criticate perché non rappresentano in modo accurato le informazioni scientifiche sulla nutrizione ottimale e sono eccessivamente influenzate dalle industrie agricole che l'USDA promuove.

Le prime guide

Le prime linee guida nutrizionali dell'USDA furono pubblicate nel 1894 dal Dr. Wilbur Olin Atwater come bollettino per gli agricoltori.[2][3] Nella pubblicazione di Atwater del 1904 intitolata Principi di nutrizione e valore nutritivo dell'alimento, sosteneva la varietà, la proporzionalità e la moderazione; misurare le calorie; e una dieta efficiente e conveniente che si concentra su alimenti ricchi di sostanze nutritive e meno grassi, zucchero e amido.[4][5] Questa informazione ha preceduto la scoperta delle singole vitamine a partire dal 1910.

Una nuova guida nel 1916, Cibo per bambini piccoli dal nutrizionista Caroline Hunt, categorizzato gli alimenti in latte e carne; cereali; verdure e frutta; grassi e cibi grassi; e zuccheri e alimenti zuccherati. Come selezionare il cibo nel 1917 promosse questi cinque gruppi di cibo agli adulti e le linee guida rimasero in vigore fino agli anni '20. Nel 1933, l'USDA ha introdotto piani alimentari a quattro diversi livelli di costo in risposta alla Grande Depressione.[2]

Nel 1941 furono create le prime Indennità dietetiche raccomandate, elencando assunzioni specifiche di calorie, proteine, ferro, calcio e vitamine A, B1, B2 B3, C e D.[2]

Di base 7

I gruppi di alimenti "Basic 7" dell'USDA dal 1943 al 1956.

Nel 1943, durante la seconda guerra mondiale, l'USDA introdusse una guida nutrizionale che promuoveva i gruppi di alimenti "Basic 7" per aiutare a mantenere gli standard nutrizionali durante il razionamento del cibo durante la guerra.[6][7] I gruppi alimentari di base 7 erano:

  1. Verdure verdi e gialle (alcune crude, alcune cotte, congelate o in scatola)
  2. Arance, pomodori, pompelmi (o cavolo crudo o insalata)
  3. Patate e altri ortaggi e frutta (crudi, secchi, cotti, surgelati o in scatola)
  4. Latte e prodotti lattiero-caseari (liquido, evaporato, latte in polvere o formaggio)
  5. Carne, pollame, pesce o uova (o fagioli secchi, piselli, noci o burro di arachidi)
  6. Pane, farina e cereali (grano intero naturale, o arricchito o restaurato)
  7. Burro e margarina fortificata (con aggiunta di vitamina A)

Quattro di base

Dal 1956 al 1992 il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomandò i suoi gruppi di base "di base".[8] Questi gruppi alimentari erano:

  • Ortaggi e frutta: consigliati come fonti eccellenti di vitamine C e A e una buona fonte di fibre. Quattro o più porzioni di questo gruppo sono state raccomandate giornalmente. Le precedenti guide alimentari USDA hanno mostrato frutta e verdura come gruppi unici, ciascuno con almeno due porzioni raccomandate al giorno.
  • Latte: consigliato come buona fonte di calcio, fosforo, proteine, riboflavina e talvolta vitamine A e D. Formaggi, gelati e latte ghiacciato a volte possono sostituire il latte. Quattro porzioni da questo gruppo per adolescenti e due per adulti sono state raccomandate come minimo giornaliero.
  • Carne: almeno due porzioni giornaliere erano raccomandate per proteine, ferro e alcune vitamine del gruppo B. Include carne, pollame, pesce, uova, fagioli secchi, piselli secchi e burro di arachidi.
  • Cereali e pane: I cereali integrali e arricchiti sono stati particolarmente raccomandati come buone fonti di ferro, vitamine del gruppo B e carboidrati, nonché fonti di proteine ​​e fibre. Include cereali, pane, farina di mais, maccheroni, pasta, riso e spaghetti. Con la guida alimentare quotidiana di base Quattro, le porzioni giornaliere minime raccomandate per il gruppo di cereali sono raddoppiate da due a quattro. Precedentemente, nella guida Sette di base, i grani raffinati e non arricchiti erano inclusi insieme a grassi solidi e zucchero in un gruppo di alimenti al di fuori dei sette essenziali.

Si diceva che "altri cibi" completavano i pasti e soddisfacevano l'appetito. Questi includevano porzioni aggiuntive dai Quattro di base o cibi come burro, margarina, condimento per l'insalata e olio da cucina, salse, gelatine e sciroppi.[8]

La guida di base Quattro era onnipresente nell'educazione nutrizionale negli Stati Uniti.[9] Un esempio degno di nota è la serie Mulligan Stew del 1972, che fornisce educazione nutrizionale per gli scolari nelle repliche fino al 1981.

Piramide Guida Alimentare

La piramide della guida alimentare del USDA del 1992.
Articolo principale: Piramide di guida alimentare

L'introduzione della piramide guida alimentare dell'USDA nel 1992 ha tentato di esprimere le porzioni raccomandate di ciascun gruppo alimentare, che le precedenti guide non hanno fatto. Da 6 a 11 porzioni di pane, cereali, riso e pasta occupavano l'ampia base della piramide; seguito da 3 a 5 porzioni di verdure; quindi frutti (da 2 a 4); poi latte, yogurt e formaggio (da 2 a 3); seguito da carne, pollame, pesce, fagioli secchi, uova e noci (da 2 a 3); e infine grassi, oli e dolci nel piccolo apice (da usare con parsimonia). All'interno di ogni gruppo c'erano diverse immagini di cibi rappresentativi, oltre a simboli che rappresentano il contenuto di grassi e zuccheri degli alimenti.[10]

Una piramide alimentare modificata è stata proposta per gli adulti di età superiore ai 70 anni.[11] Questa "Piramide alimentare modificata per più di 70 anni" rappresentava il cambiamento delle diete con l'età, sottolineando il consumo di acqua e alimenti ricchi di sostanze nutritive e ad alto contenuto di fibre.

Controversia

Il primo grafico suggerito all'USDA da esperti nutrizionisti nel 1992 includeva frutta e verdura come il più grande gruppo, non pane. Questo grafico è stato rovesciato per mano di interessi speciali nel settore dei cereali, della carne e del latte, tutti fortemente sovvenzionati dall'USDA.[12]

"La 'Piramide' ha enfatizzato il consumo di più frutta e verdura, meno carne, sale, cibi zuccherati, grassi cattivi e cibi industriali ricchi di additivi.L'USDA ha censurato la versione della guida alimentare basata sulla ricerca e l'ha modificata per includere cereali più raffinati, carne, snack commerciali e fast food, rilasciando la loro versione rinnovata solo 12 anni dopo la sua prevista uscita. " [13]

MyPyramid

MyPyramid, la piramide alimentare riveduta dell'USDA.
Articolo principale: MyPyramid

Nel 2005, l'USDA ha aggiornato la sua guida con MyPyramid, che ha sostituito i livelli gerarchici della Piramide di guida alimentare con zeppe verticali colorate, spesso visualizzate senza immagini di alimenti, creando un disegno più astratto. Le scale sono state aggiunte sul lato sinistro della piramide con l'immagine di uno scalatore per rappresentare una spinta per l'esercizio. La parte della piramide assegnata ai cereali ora tagliava solo verdure e latte, che erano di proporzioni uguali. I frutti erano di taglia successiva, seguiti da un cuneo più stretto per proteine ​​e un piccolo frammento di olio. Una punta bianca non marcata rappresentava calorie discrezionali per oggetti come caramelle, alcol o cibo aggiuntivo da qualsiasi altro gruppo.[14]

MyPlate

La guida nutrizionale di MyPlate
Articolo principale: MyPlate

MyPlate è l'attuale guida nutrizionale pubblicata dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti,[15] costituito da un diagramma di un piatto e un bicchiere suddivisi in cinque gruppi di alimenti. Ha sostituito lo schema MyPyramid dell'USDA il 2 giugno 2011, ponendo fine a 19 anni di iconografia della piramide alimentare.[16] La guida verrà visualizzata su imballaggi alimentari e utilizzata nell'educazione alimentare negli Stati Uniti.

Linee guida dietetiche

Articolo principale: linee guida dietetiche per gli americani

Il Centro per la politica e la promozione della nutrizione nell'USDA e nel Dipartimento della salute e dei servizi degli Stati Uniti ha rilasciato congiuntamente un documento testuale più lungo chiamato Linee guida dietetiche per gli americani 2015-2020, da aggiornare nel 2020.[17] La prima edizione fu pubblicata nel 1980 e dal 1985 è stata aggiornata ogni cinque anni dal comitato consultivo delle linee guida dietetiche.[18] Come la piramide alimentare USDA, queste linee guida sono state criticate come eccessivamente influenzate dall'industria agricola.[19] Queste critiche alle linee guida dietetiche sono sorte a causa dell'omissione di prove di alta qualità che il servizio sanitario pubblico ha deciso di escludere. Il fraseggio delle raccomandazioni era estremamente importante e largamente influenzato da chiunque lo leggesse. La formulazione doveva essere cambiata costantemente poiché c'erano proteste dovute a commenti come "ridurre le carni grasse", che ha portato il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti a interrompere la pubblicazione del Food Book dell'USDA. Lievi alterazioni delle varie linee guida dietetiche dovevano essere fatte durante gli anni '70 e '80 nel tentativo di calmare le proteste emerse. Come compromesso, la frase è stata cambiata in "scegliere la carne magra" ma non ha prodotto una situazione migliore.[20] Nel 2015 il comitato ha preso in considerazione la sostenibilità ambientale per la prima volta nelle sue raccomandazioni.[21] La relazione 2015 della commissione ha rilevato che una dieta sana dovrebbe comprendere alimenti a base vegetale più elevati e alimenti a base animale. Ha anche scoperto che una dieta basata su alimenti vegetali era migliore per l'ambiente di quella basata su carne e latticini.[22]

Nel 2013 e di nuovo nel 2015, Edward Archer e colleghi hanno pubblicato una serie di articoli di ricerca in PlosOne e Mayo Clinic Proceedings dimostrando che i dati dietetici utilizzati per sviluppare le linee guida dietetiche degli Stati Uniti erano fisiologicamente non plausibili (cioè incompatibili con la sopravvivenza) e quindi questi dati erano "inammissibile" come prova scientifica e non dovrebbe essere usato per informare l'ordine pubblico.

Nel 2016, Nina Teicholz ha scritto una critica delle linee guida dietetiche degli Stati Uniti nel British Medical Journal intitolato Il rapporto scientifico che guida le linee guida alimentari statunitensi: è scientifico? Teicholz ha suggerito che "il comitato scientifico che consiglia il governo degli Stati Uniti non ha usato metodi standard per la maggior parte delle sue analisi e fa affidamento piuttosto sulle revisioni sistematiche di organismi professionali come l'American Heart Association e l'American College of Cardiology, che sono fortemente supportati dal cibo e compagnie farmaceutiche. "

Guarda anche

  • Elenco delle guide nutrizionali
  • 5 un giorno
  • Frutta e verdura - Altre questioni
  • Etichetta di fatti nutrizionali

Riferimenti

  1. ^ Nestle, Marion (2013) [2002]. Politica alimentare: come l'industria alimentare influenza la nutrizione e la salute. Università della California Press. pp. 36-37. ISBN 978-0-520-27596-6.
  2. ^ a b c "Raccomandazioni dietetiche e come sono cambiati nel tempo" (PDF). Le abitudini alimentari dell'America: cambiamenti e conseguenze. Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti. Maggio 1999. Estratto 2 giugno 2011.
  3. ^ Atwater, W.O. (1894). "Bulletin Farmers 'n. 23 - Alimenti: valore nutritivo e costo". Internet Archive. Washington, D.C .: Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.
  4. ^ "Storia della piramide alimentare USDA". Politica di mangiare sano. Estratto 2 giugno 2011.
  5. ^ "Principi di nutrizione e valore nutritivo dell'alimento". Internet Archive. Estratto 2 giugno 2011.
  6. ^ "Dimostrazioni alimentari da tenere sulla nazione". The Tuscaloosa News. The Associated Press. 2 aprile 1943. Estratto 2 giugno 2011.
  7. ^ "Dimostrare" Basic 7 "Dieta". The Free Lance-Star. Fredericksburg, Virginia. The Associated Press. 2 aprile 1943. Estratto 2 giugno 2011.
  8. ^ a b "La cosa che il professore ha dimenticato". Repertorio digitale della Biblioteca nazionale dell'agricoltura. Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti. Estratto 3 giugno 2011.
  9. ^ Haddix, Carol (24 luglio 1985). "Quattro gruppi alimentari di base crescono con i tempi". Serata indipendente. San Pietroburgo, in Florida. Chicago Tribune. Estratto 12 giugno 2011.
  10. ^ Huston, Diane (29 aprile 1992). "La piramide di guida alimentare è costruita su una base di grani". Le notizie del GIORNO. Bowling Green, Kentucky. The Associated Press. Estratto 12 giugno 2011.
  11. ^ Russell, Robert M .; Rasmussen, Elena; Lichtenstein, Alice H. (1999). "Piramide di guida alimentare modificata per persone di età superiore ai 70 anni". The Journal of Nutrition. 129 (3): 751-753. PMID 10082784.
  12. ^ "American Journal of Preventive Medicine" (PDF). 45 (3). settembre 2013. Estratto 14 gennaio 2016.
  13. ^ Luce, MS, Edd, Luise. "Biografia". Estratto 14 gennaio 2016.
  14. ^ "MyPyramid - Iniziare" (PDF). Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti. Estratto 12 giugno 2011.
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